MODO DE PREPARO:
Pegue o filé mignon já limpo e corte-o em tiras. Para temperá-lo use o sal e a pimenta. Para empanar, passe os bifes já cortados e temperados na farinha de trigo, depois nos ovos e depois na farinha panko. Reserve todos.
Separe uma panela com o óleo limpo e leve ao fogo médio, para fritar os bifes. Com o óleo já quente, frite-os e depois de bem dourado, escorra o óleo em um recipiente com papel toalha.
Em uma outra panela, cozinhe os outros ovos, também em fogo médio. O tempo de cozimento fica a seu critério, como faz de costume. Depois de cozido, descasque todo e corte ada um deles ao meio e separe as gemas. Amasse as gemas e misture na maionese mostarda, limão, salsinha e a páprica.
Em uma tigela, coloque o suco do limão, o vinagre e o azeite, e tempere com sal e pimenta.
Para montar, é bem simples. Pegue um recipiente de sua preferência, forre com as mini folhas que escolher e coloque por toda volta as tiras do filé. No meio, coloque os ovos recheados com o molho que fez e decore com o parmesão e cogumelos. Já pode servir.
