Pré-aquecemos o forno a 180ºC. Amanteigamos um molde quadrado de aproximadamente 20 cm. Podemos usar um molde de alumínio descartável para facilitar a desmontagem e o corte.
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até a manteiga ficar esbranquiçada e o açúcar dissolver. Adicione os ovos um a um e bata bem até que tudo esteja bem misturado. Adicione a baunilha e misture.
Em outra tigela, polvilhe a farinha, o fermento e o sal. Despejamos metade da mistura de farinha e a integramos bem a mistura de manteiga, depois a ½ xícara de leite e, finalmente, o restante da farinha.
Colocamos a mistura no molde e distribuímos uniformemente com a ajuda da espátula. Assamos 30 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma por 5 minutos e depois tire da forma para esfriar por completo.
Depois de frio, corte em quadrados do tamanho que você mais gosta, guarde em um recipiente hermético e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Preparamos o glace de chocolate
Coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó, a manteiga e meia xícara de leite em um recipiente em banho-maria, em uma panela com água fervente. Mexa até que eles se misturem bem, mas deve ser um pouco grosso.
Mergulhamos os Lamington com chocolate e coco
Mergulhamos cada quadrado de bolo com a cobertura de chocolate e, em seguida, colocamos em um prato de coco ralado e enrole até ficar completamente coberto. Colocamos cada Lamington em uma bandeja e deixamos descansar.
Repetimos o processo com todos os quadradinhos. Agora só temos que saborear este delicioso doce típico da Nova Zelândia.
