Agora siga todos os passos de preparação:
Comece por abrir o lombo com ajuda de uma faca e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. A seguir deixe marinhar na geladeira com os temperos, e vá fazer a farofa. Coloque o bacon a dourar em uma panela, junte a margarina, cebola e o alho. Sempre mexendo deixe dourar, e junte os tomates e deixe refogar. Depois junte a farinha, os ovos, as azeitonas, e a salsinha. Mexa tudo muito bem novamente e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Depois do recheio pronto, coloque sobre o lombo, e de seguida enrole como fosse enrolar o rocambole e amarre com um fio, e vá dando nós em volta da largura da carne. De seguida coloque a carne numa assadeira, e regue-a com o vinho branco. Sobre a carne na assadeira, coloque uma folha de papel de alumínio e deixe assar durante 1 hora com a temperatura do forno a 200°c. Ao fim do tempo, retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 40 minutos.
Tome nota: nesses 40 minutos enquanto a carne vai assando, vá regando o lombo com o molho da assadeira. Depois é só retirar o fio cortar e servir.
