Kombucha é um chá milenar e fermentado a partir da fermentação de chá verde ou preto adoçado e um ingrediente mãe, uma cultura simbiótica de bactérias e levedura, Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast”, que vulgarmente se chama “panqueca” esta é responsável l pelo processo de gaseificação natural da kombucha.
Cheio de microrganismos este Scoby, como vulgarmente se chama a esta “panqueca” tem um formato redondo e aspecto gelatinoso e é responsável pelo processo de gaseificação natural da kombucha. Há vários sites que têm o scoby para doação.
A kombucha está cada vez mais na moda, pelos seus benefícios a nível gástrico, pois é uma bebida probiótica e antioxidante, e ainda rica em vitaminas C, K e do complexo. Embora já seja comercializada, pode fazer em casa este milagroso chá.
Para fazer a primeira fermentação é necessário chá preto ou verde e açúcar cristal, que é o que dá uma melhor fermentação. A proporção é de três saquetas de chá, e quatro colheres de açúcar por cada litro de chá.
Por hábito fazem se três litros de chá. Não utilize água da torneira por causa do cloro, utilize filtrada e tem que ferver o em um recipiente de inox. O alumínio seja em panela ou mesmo em colheres NUNCA deve estar em contacto com a kombucha .
Utilizar sempre objetos de plástico, vidro ou inox para o lume. Depois junta-se os pacotes de chá e o açúcar. As mãos e dos instrumentos utilizados para manipulação do scoby precisam ter uma higienização adequada. O vinagre é um ótimo produto para lavar as mãos e todos os recipientes utlizados no manuseamento.
Deixe esfriar completamente, retire os pacotinhos de chá e coloque o liquido em um recipiente de vidro de boca larga , junto com o SCOBY, tapando-se com uma gaze ou lenço bem limpos, atando com barbante ou elástico.
Coloca-se a descansar durante doze a quinze dias em um sítio escuro e seco, onde não apanhe sol nem seja muito quente. Depois deste tempo , utilize um passador fino de plástico para filtrar algumas impurezas próprias da fermentação, e distribua por frascos de vidro, coloque na geladeira e está pronto a beber. Retome depois todo o processo com o scoby e com 200 ml deste primeiro chá. Lembre-se de sempre lavar muito bem as mãos e os equipamentos que utilizar no preparo da bebida, para evitar contaminações.
